好巧克力的判断与标准

现在市场上的巧克力有两种，一种是用可可豆加工的，另一种是用食用油脂加工出来的，味道虽然相似，但也有所区别。可可豆加工的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等，食用油脂以白砂糖或甜味剂、代可可脂为主要原料。
那么怎么来判断什么是好巧克力呢：

　　一．纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

　二．在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。

　三．打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。